Iedereen kent het en heeft het ook al eens gevoerd: wortels. De oranje peen is niet alleen een lekker hapje voor tussendoor. Wortels zijn door hun hoge gehalte aan betacaroteen belangrijke leveranciers van vitamine A. Het caroteengehalte ligt rond de 20 mg/kg bij gele wortels en 60 mg/kg bij rode wortels. En het fijne is: als je wortels bewaard in een donkere, koele omgeving daalt het caroteengehalte nauwelijks, zodat ze ook lang na de oogst nog een waardevolle bron van vitaminen zijn.
Wortels hebben echter ook een relatief hoog suikergehalte van tot wel 50% van de droge stof fractie. Dat maakt ze lekker en ook rijk aan energie. Bij paarden met stofwisselingsproblemen is dat wel iets om op te letten!
